Bij het kaas maken houd je van 10 liter melk ongeveer 1 kilo kaas over en 9 liter wei.
Met de wei kun bijvoorbeeld soesjes, pannenkoeken of een cake bakken,
maar daarmee gebruik je hooguit 50cl per gerecht.
maar daarmee gebruik je hooguit 50cl per gerecht.
Weggooien voelt als verspillen want wei is heel rijk aan vitaminen en mineralen.
In een boek over Corsica kwam Guus het idee weikaas tegen.
Je voegt aan de wei een redelijke hoeveelheid zout toe, laat dat tot 50 graden opwarmen,
nog wat melk toevoegen en tot de kook brengen.
Plotseling ontstaan er dan vlokken in de wei.
Die schep je eruit en laat je uitlekken.
Brocciu oftewel corsicaanse weikaas is heel zacht van smaak en structuur.
Je kunt het naturel eten, met jam of met knoflook en kruiden.
Als je veel Brocciu hebt kun je er ook nog taarten of een omelet mee bakken.
Je kunt het naturel eten, met jam of met knoflook en kruiden.
Als je veel Brocciu hebt kun je er ook nog taarten of een omelet mee bakken.
